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青蟹糕汤面汤汁熬的越浓越香肉味鲜美难得的高级滋补品

来源: 作者: 2019-11-09 17:51:42

青蟹,福州本地都称它为鲟,是一种名贵食材,肉味鲜美,以往都是酒席上的重头菜,和龙虾一样都被视为宴席好坏的评判的标准,有上这两道菜的,酒席就上了一个档次,否则就会被人留下话柄。现在养殖的居多,野生的比较稀少。

青蟹糕汤面汤汁熬的越浓越香肉味鲜美难得的高级滋补品

青蟹主要分布在福建、广东、浙江三省,其中以浙江三门的最为出名,现在每斤价格在90元以上,雌性带膏的最佳,是高级的滋补品,适合体质虚弱者食用,蟹壳还是制作甲壳素的重要原料,在工业上用途广泛。现在生活条件好了,已经走进了寻常百姓家。

青蟹糕汤面汤汁熬的越浓越香肉味鲜美难得的高级滋补品

今天我们就用青蟹来下汤面,味道也是杠杠的,汤汁越少越香。食材:青蟹(朋友三门旅游带回的)、丝瓜、香菇、鸡蛋、虾仁、小米辣椒、料酒、葱姜蒜、酱油。

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1、青蟹清洗干净,掰开蟹壳,对半切,两对蟹螯斩下敲碎。

2、鸡蛋打散,在蟹的断面处蘸一下,再抹点干淀粉,确保里面的营养不会流失。

3、锅烧热,倒入点底油,放入辣椒、葱姜蒜,煸炒出香味后再放青蟹,切口的部位朝下,煎到成熟为止。

4、就如图中所示,蟹壳红红的,

5、另外取口锅,小米辣椒、蒜瓣、生姜煸炒出香味后,开大火再放入虾仁、香菇一起爆香。

6、切好的丝瓜片,一起倒入锅中炒到半熟,加入清水与煎过的青蟹,淹没过食材即可。

7、锅中的水沸腾后,就可以放入面条(要提前汤煮过),煮熟就可以出锅,汤汁越浓越香。福州人还用它来煮年糕(白粿),味道超赞,当时要记住食用过后,要过几个小时再喝茶,百度查询了一下确实有食物相克之说!切记!

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